BEISPIELE

VORSPEISEN KALT SERVIERT

KALBSTATAR
Wildkräuter-Salat / Senf-Brot-Hippe / Brombeer-Vinaigrette

STEINPILZ-PANNA-COTTA
im Foodglas mit Löffelchen serviert
mit Vanille-Birnen-Chutney / Steinpilzen

CUBE – FOIE GRAS
mit Apfel-Zimt-Kompott / Mandel-Backpflaumen-Biskuit

TERRINE VON ZANDER & FORELLE
mit Gemüsetatar / Safrangelee

ROSA GEBRATENE ENTENBRUSTSCHEIBEN
mit mariniertem Feldsalat / Orangen-Balsamico-Dressing

CARPACCIO VOM KALBSTAFELSPITZ
mit buntem Gemüse-Tatar, Frühlingszwiebeln & Apfel-Kren

ORECHIETTE-SALAT
im Foodglas mit Gäbelchen serviert
mit Chorizo / buntem Antipasti-Gemüse / Limonen-Vinaigrette

ROTE-BETE-TATAR
Wildkräuter-Salat / Senf-Brot-Hippe / Himbeer-Vinaigrette

BURRATA
im Foodglas mit Gäbelchen serviert
mit karamellisiertem Radicchio / Feigen / Balsamico-Granatapfel-Vinaigrette

ROTE-BETE-HUMMUS AUF GRANATAPFEL-TABOULEH
im Foodglas serviert
mit Rote-Bete-Hummus / Granatapfel / Bulgur / frischem Koriander (vegan)

SUPPEN

HUMMER-CREMESÜPPCHEN
Pernod / Krustentierschaum

HERZHAFTE KÜRBISCREMESUPPE
mit Hokkaido-Kürbis / Kernöl / Schwarzbrotcroutons (vegan)

SCHAUMSUPPE VON DER EDELKASTANIE
mit Muskatnuss / Pumpernickel-Crumble

ROTE-BETE-SUPPE
mit Lebkuchen / Haselnuss-Feigen-Gremolata

CURRY-ZITRONENGRAS CAPPUCCINO
–  Im Shotglas mit Strohhalm warm serviert –
mit Lila Trüffelkartoffel Spieße
​(vegan)

HAUPTGERICHTE WARM

ALMOND DUCK
Entenbrust-Medaillons mit exotischen Gewürzen / Mandel-Pflaumen-Marinade / Süßkartoffel-Gratin

GUSTOSTÜCKERL VON DER BAVARIA-ENTE
mit Portwein-Orangen-Jus / Birnen-Blaukraut / Kartoffelknödel

REH-MEDAILLONS
mit Cranberry-Pfeffer-Honig / Süßkartoffel-Püree

HIRSCHRAGOUT
mit Wacholderbeeren / Waldpilzen / Brezenknödel-Taler / Minibirnen

RINDERFILET
mit Café-de-Paris-Butter / glasierten Karotten / Pommes-au-Gratin-Törtchen

ROASTBEEF
mit Valrhona-Balsamico-Jus / bunten Karotten / Apfel-Sellerie-Püree / Kartoffelgratin

KALBSMEDAILLONS
mit Lebkuchen-Portwein-Soße / Rosenkohlgemüse / Nussspätzle

FEINES KALBSRAGOUT
mit Glühwein-Wacholderbeersauce / Waldpilzen / Cranberry-Chutney / Brezenknödel-Taler

ZANDERFILET
mit Rote-Bete-Hummus / Kürbis-Polenta / Spitzkohl / Krustentier-Schaum

FJORDLACHSFILET
mit Chardonnay-Velouté / Rosa Pfefferbeeren / Mandel-Wildreis

WINTER-KABELJAU
mit Schwarzwurzel-Püree / Cranberry-Chutney

KROSS GEBRATENE GOLDBRASSENFILETS
mit Riesling-Schaum / Pistazien-Gnocchi / Rosa Pfefferbeeren

KÜRBIS-POLENTA
mit Rote-Bete-Hummus / Spitzkohl / Portwein-Kirschen (vegan)

GNOCCHI GORGONZOLA & BIRNE
mit Gorgonzola-Sauce / karamellisierten Minibirnen

OFEN-KÜRBIS
mit Granatapfel / Hirtenkäse (separat serviert) / gerösteten Pinienkernen

ROTE-BETE-KNÖDEL
mit Salbei-Butter / Parmesan-Crunch

Dazu Mini Brotkonfekt / Baguettespezialitäten / sizilianisches Meersalz – rosa / Basilikum / Limone & Pfeffer

DESSERT

FRISCHGEBACKENE WAFFEL-LOLLYS
mit Spekulatius / Marshmallows / Eierlikör / Schokoladensauce / Kirschen / Sahne

BRATAPFEL-TIRAMISU
mit Bratapfel-Ragout / Spekulatius / Zimt-Mascarpone / Walnuss-Crunch

SPEKULATIUS-TRIFLE
mit Lebkuchen-Zimt-Mousse / Glühweinfrüchten

OMAS KAISERSCHMARRN
mit Rosinen / karamellisierten Mandeln

PFLAUMEN-PANNA-COTTA
mit feiner Zimtnote / Mandelsplittern